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除了完成套餐外,評審也要檢查考生的刀工,胡蘿蔔切條切塊切絲是否大小一致。圖/文化大學推廣部提供
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文化大學推廣教育部引進美國廚藝學院CIA ProChef Level 1證照考試,將於今天至8日登場,有12位接受過專業西餐訓練的學員報名參加,只要考試通過就具備CIA認證的專業西餐廚房領班廚藝水平。

參加ProChef Level1証照考的學員要經歷三整天排程滿滿的術科與筆試才能取得証照。圖/文化大學推廣部提供
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美國廚藝學院極為重視證照考試的評核,主考官是由美國來台的CIA Certified Master Chef主廚大師 Brad Barnes,和CIA華裔名師 Shirley Cheng。考試方式比照美國當地CIA PROCHEF證照考試流程。這是台灣廚藝人才國際化接軌的重要里程碑,日後也會再導入PROCHEF Level 2、Level 3的證照課程與考試。

文大推廣教育部國際廚藝中心總監陳建宏表示,首發的Level 1証照考只提供12個員額,已報名額滿。考試內容極為緊繃,一連三天,上午考術科,下午考學科。筆試內容包含食品衛生、食品營養、食譜換算、單位換算、產品辨識五大科目。每天會有不同的筆試與術科題目測試,目的是要測驗應考者的穩定度。

考術科時,每15分鐘由一位考生進場,在三小時內依序完成沙拉、湯、主菜各關卡,主考官會在每道菜餚完成時,直接品嘗並點評,每位考生有個別獨立的時間完成要求及接受點評,三天要做三次套餐。CIA的考核包含廚藝的穩定度、操作觀念和流程的精準度、對餐飲烹飪觀念的正確度。

不少即將應考的考生表示,雖然臨場壓力較大,但可以單獨讓評審評斷成果,了解成品是否到位,有助突破個人盲點。與國內西餐丙級證照考試,全部考生做完後評審一次品嚐,只決定通過與否卻無法知道原因,考核的觀念大不相同。
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